Quiénes somos
Al Margen se compone de un equipo de profesionales del mundo de la gastronomía, que aman y viven por y para la Gastronomía.
Un equipo de personas, que tras una larga trayectoria profesional, son conscientes de la complejidad y dificultad que supone desarrollar y rentabilizar un proyecto, y lo complejo que es convertir un sueño en una realidad. Desde la experiencia, perspectiva, empatía, y personalización de cada proyecto, se cree que cualquier duda tiene su respuesta, y cada necesidad, una solución.
Pablo Valdearcos
Una de nuestros dos pilares en AL Margen, Nuestro chef se encarga de ejecutar día a día una apuesta diferente, que junto al resto del equipo, ponen en valor nuestro amor por la gastronomía.
Inició su carrera en Reino Unido, pasando por diferentes espacios gastronómicos, volviendo a España para seguir formándose entre los fogones del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao y las aulas del Basque Culinary Center.
Adquiere experiencia como consultor gastronómico en Nima Gastronomica Consulting, desarrollando nuevos proyectos y modelos de negocio a nivel internacional.
Adrián Leonelli
El otro pilar de nuestro proyecto, nos aporta la parte creativa, que junto a nuestro equipo desarrollan las ofertas que podemos ofrecer en cada etapa de nuestras cartas, hace a la vez de consultor externo para poder exigirnos al máximo y poder ofrecer a nuestro público lo que AL Margen significa.
Licenciado en la escuela de Hostelería y turismo CCGD de Buenos Aires. Ganó experiencia en países como Argentina, Brasil, Alemania, y España, donde formó parte de algunos de los mejores restaurantes como Martín Berasategui, Mugaritz y Guggenheim Bilbao.
Inauguró y lideró durante tres años el restaurante Nerua junto al chef Josean Alija, donde consiguieron en solo seis meses su primera estrella Michelín. En 2013 se embarca en el proyecto de consultoría y asesoría gastronómica que hoy da nombre a The Cooking Clubster y que actualmente compagina con su docencia en el Basque Culinary Center donde imparte clases en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias.