EL EQUIPO

Al Margen se compone de un equipo de profesionales del mundo de la gastronomía, que aman y viven por y para la Gastronomía.

Un equipo de personas, que tras una larga trayectoria profesional, son conscientes de la complejidad y dificultad que supone desarrollar y rentabilizar un proyecto, y lo complejo que es convertir un sueño en una realidad. Desde la experiencia, perspectiva, empatía, y personalización de cada proyecto, se cree que cualquier duda tiene su respuesta, y cada necesidad, una solución.

PABLO VALDEARCOS

Una de nuestros dos pilares en AL Margen, Nuestro chef se encarga de ejecutar día a día una apuesta diferente, que junto al resto del equipo, ponen en valor nuestro amor por la gastronomía. Inició su carrera en Reino Unido, pasando por diferentes espacios gastronómicos, volviendo a España para seguir formándose entre los fogones del restaurante Nerua Guggenheim Bilbao y las aulas del Basque Culinary Center. Adquiere experiencia como consultor gastronómico en Nima Gastronomica Consulting, desarrollando nuevos proyectos y modelos de negocio a nivel internacional.

ADRIÁN LEONELLI

El otro pilar de nuestro proyecto, nos aporta la parte creativa, que junto a nuestro equipo desarrollan las ofertas que podemos ofrecer en cada etapa de nuestras cartas, hace a la vez de consultor externo para poder exigirnos al máximo y poder ofrecer a nuestro público lo que AL Margen significa.

Licenciado en la escuela de Hostelería y turismo CCGD de Buenos Aires. Ganó experiencia en países como Argentina, Brasil, Alemania, y España, donde formó parte de algunos de los mejores restaurantes como Martín Berasategui, Mugaritz y Guggenheim Bilbao. Desarrolló en ellos tareas de diversos tipos y responsabilidades hasta llegar a ser jefe de cocina del restaurante Guggenheim Bilbao.

Inauguró y lideró durante tres años el restaurante Nerua junto al chef Josean Alija, donde consiguieron en solo seis meses su primera estrella Michelín. En 2013 se embarca en el proyecto que hoy da nombre a NIMA Gastronómica y que actualmente compagina con su docencia en el Basque Culinary Center donde imparte clases en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias.

ANDER RODRIGUEZ

Una persona muy importante para el inicio y la puesta en marcha de este proyecto. Realizo su trabajo de fin de grado del cuarto curso del Basque Culinary Center con nosotros…Nos aporto todo su saber hacer y su saber ser, esta es su casa.

Es licenciado en arquitectura en la escuela de arquitectura superior de Donostia San Sebastián y graduado en ciencias gastronómicas y artes culinarias en la especialidad de vanguardia en el Basque Culinary Center. Formado en gastronomía en restaurantes de referencia a nivel mundial como son LesCols en Olot, Girona o el restaurante NOMA Copenhague, tres veces numero 1 de la lista The World’s 50 Best Restaurants.

NATALIA ALEGRIA Y LUISA ANGULO

Nuestros brazos izquierdo y derecho, un pilar en cocina con la experiencia necesaria para que todo salga como y cuando tiene que salir en nuestro dia a dia, y el otro en la sala, que nos aporta frescura, cercanía, humor, alegría, y sobre todo un trato ideal, ah! por cierto, nuestra campeona de gin tonic con trofeo y todo!

Ellas nos dan todo lo que podemos pedir, pasión, profesionalidad, actitud, confianza, y por sobre todas las cosas cariño por lo que hacen, solo podemos estar agradecidos de “nuestra” pareja.